Штоллен

Новогодние праздники уже совсем скоро, предлагаю вашему вниманию популярный рецепт — Штоллен. Это традиционная рождественская немецкая выпечка.

Особенность этого кекса в том, что он выпекается за 3–4 недели до праздника. За это время он настоится, специи раскроют свой вкус и аромат. Конечно, можно попробовать и свежеиспеченный кекс, но лучше набраться терпения, и подождать.Не переживайте, за это время кекс не испортится.В качестве наполнителей можно использовать различные цукаты, орехи, сухофрукты, специи.Ром — обязательный ингредиент.Из указанного количества ингредиентов получается 2 Штоллена, размером 35×20 см.

Ингредиенты

300 мл молока

3 яйца

200 г сахара

2 ч.л. ванильного сахара

400 г сливочного масла (350 г в тесто и 50 г для пропитки)

14 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)

1–1.2 кг муки

100 мл рома (темного или светлого)

300 г изюма

200 г миндаля

300 г цукатов или сухофруктов (я использовала вяленую вишню и клюкву)

2 ч.л. молотого имбиря

сахарная пудра

Приготовление

Шаг 1 Изюм замочить в роме, оставить на 5–7 часов.

Шаг 2 Готовим опару.

Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).

Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.

Шаг 3 Добавить дрожжи, перемешать.

Шаг 4 Добавить 200 г муки, перемешать.

Шаг 5 Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло около 15 минут).

Шаг 7 Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 8 Добавить подошедшую опару.

Шаг 9 Добавить 500 г муки, перемешать.

Шаг 10 Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Шаг 12 Добавить 350 г размягченного (не растопленного) масла, перемешать.

Шаг 13 Добавить 200 г муки, перемешать.

Шаг 14 Накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Шаг 15 Тесто должно подняться (у меня на это ушло около 30 минут).

Шаг 16 Орехи измельчить.

Шаг 17 В тесто вмешать изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи.Если необходимо, добавить муки.

Тесто не должно прилипать к рукам.

Шаг 18 Тесто разделить на 2 части.

Каждую часть раскатать в форме овала.

Шаг 19 Отступив около 2 см влево от середины, сделать углубление.

Шаг 20 Свернуть Штоллен.

Шаг 21 Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.Выложить Штоллен.

Шаг 22 Накрыть салфеткой.

Дать подняться (у меня на это ушло около 15 минут).

Салфетку убрать.

Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать в течение часа.

Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой (проткнуть Штоллен, если шпажка сухая, он готов).

Шаг 23 Растопить 50 г масла.

Шаг 24 Штоллен вынуть из духовки.

Шаг 25 Сразу смазать маслом.

Шаг 26 Обильно посыпать сахарной пудрой.

Шаг 27 Завернуть в бумагу для выпечки.

Хранить при комнатной температуре.

Шаг 28 С наступающими праздниками!

Добра и хорошего настроения!

рейтинг: 5 из 5, голосовало 1