Французский рецепт песочного теста

Во Франции с песочным тестом готовят такое невообразимое множество сладких и соленых пирогов и другой выпечки, что освоить песочное тесто - все равно что открыть дверь во французскую кулинарию.

test

Ингредиенты:

300 г муки;

150 г сливочного масла;

2 щепотки соли;

1 желток;

75-100 мл воды.

Приготовление:

Горкой насыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте в середине ямку, всыпьте соль и перемешайте. Затем разомните руками теплое сливочное маслое и перетрите с мукой, чтобы получилась крошка.

Соберите тесто, сделайте ямку и влейте воду и желток. Замесите тесто. Воды может быть больше или меньше, ориентируйтесь на свои ощущения - тесто должно быть мягким, не липким, не сухим и без трещин.

Затем нужно продавить тесто открытой ладонью о рабочую поверхность. Это движение делается, чтобы раздавить кусочки масла, которые могли сохраниться в массе. Сделайте это один раз и слепите из теста "кирпичик" - в такой форме тесто удобнее хранить, а затем раскатывать.

Оберните тесто в пищевую пленку и положите минимум на полчаса в холодильник. Затем достаньте и приготовьте любой пирог с ягодами, фруктами, чизкейк или соленый киш - на свое усмотрение. Тесто можно хранить в холодильнике 48 часов, а в морозильнике - две недели.

Под любую начинку тесто нужно раскатать, уложить в форму и испечь при 180°С 10-12 минут.

рейтинг: 5 из 5, голосовало 1